C***5
ehm. Abiunity Nutzer
30.03.2013 um 14:45 Uhr
Einen Anamnesebogen haben wir nie einheitlich besprochen -.- Mein Lehrer konnte uns auf die Frage, was der Bogen beinhalten solllte, nie eine vernünftige Antwort geben 
Habt ihr die Schlieper. Kurz ist dort was auf Seite 393 angegeben. Guck dir vor allem da die Aufgaben unten an. Da sind schon einige Kriterien angegeben.
Das HACCP-Konzept ist relativ einfach: - Verfahren für die kritische Bewertung aller Produktionsschritte bezüglich mikrobiologischer,chemischer und physikalischer Gefahren.
- wurde 1959 von der NASA erstellt -> Erzeugung von weltraum geeigneten,hygienischen Lebensmitteln mit 100%iger Sicherheit
-Verbindlich seit dem 01.01.2006 -> durch EG-Verordnung über die Lebensmittelhygiene für alle Betriebe
Hazard (=Gesundheitsgefahren)
Analysis (=Analyse der Gefahren)
Critical (=Kritisch für die Sicherheit)
Control (=Steuerung)
Points (=Abschnitte des Verfahrens)
Es gibt 7 Punkte der "HACCP-Überwachnung"
1. Gefahrenanalyse: Betrachtung der einzelnen Lebensmittel, Prozessstufen hinsichtlich des Risikos a) einer mikrobiologischen Gefährdung b) einer chemischen Gefährdung c) einer physikalischen Gefährdung
2. Festlegung der Lenkungspunkte: welche Lebensmittel/ Prozessstufen stellen eine besondere Gefährdung dar (kritische Kontrollpunkte)->müssen unbedingt überwacht werden, sonst:Gesundheitsgefährdung
3. Festlegung der Grenzwerte: Festlegung der Kerntemperatur, Festlegung der Warmhaltezeiten, Festlegung eines bestimmten Sauberkeitsstatus (+ Personal- und Produkthygiene)
4. Überwachung der Lenkungspunkte: Überprüfung der Gastemperaturen und der Kühltemperaturen an den unter 2. festgelegten kritischen Kontrollpunkten
5. Korrekturmaßnahmen: Bestimmung, mit welchen Korrekturen reagiert werden soll, wenn es zu Abweichnungen von den festgelegten Grenzwerten kommt, z.B. Gastemperatur erhöht oder Kühlung vermehrt bei niedrigen Temperaturen ( z.B. von 5°C auf 2°C)
6. Veränderung der Überwachung
7. Dokumentation: alle Maßnahmen zum HACCP-System müssen schriftlich dokumentiert werden-> Nachweis für den Betrieb über die Einhaltung der vorgeschriebenen Eigenkontrollen des Hygienestandards ( 2 Jahre aufzuheben)
Vielleicht hilft dir das ja etwas weiter...
- wurde 1959 von der NASA erstellt -> Erzeugung von weltraum geeigneten,hygienischen Lebensmitteln mit 100%iger Sicherheit
-Verbindlich seit dem 01.01.2006 -> durch EG-Verordnung über die Lebensmittelhygiene für alle Betriebe
Hazard (=Gesundheitsgefahren)
Analysis (=Analyse der Gefahren)
Critical (=Kritisch für die Sicherheit)
Control (=Steuerung)
Points (=Abschnitte des Verfahrens)
Es gibt 7 Punkte der "HACCP-Überwachnung"
1. Gefahrenanalyse: Betrachtung der einzelnen Lebensmittel, Prozessstufen hinsichtlich des Risikos a) einer mikrobiologischen Gefährdung b) einer chemischen Gefährdung c) einer physikalischen Gefährdung
2. Festlegung der Lenkungspunkte: welche Lebensmittel/ Prozessstufen stellen eine besondere Gefährdung dar (kritische Kontrollpunkte)->müssen unbedingt überwacht werden, sonst:Gesundheitsgefährdung
3. Festlegung der Grenzwerte: Festlegung der Kerntemperatur, Festlegung der Warmhaltezeiten, Festlegung eines bestimmten Sauberkeitsstatus (+ Personal- und Produkthygiene)
4. Überwachung der Lenkungspunkte: Überprüfung der Gastemperaturen und der Kühltemperaturen an den unter 2. festgelegten kritischen Kontrollpunkten
5. Korrekturmaßnahmen: Bestimmung, mit welchen Korrekturen reagiert werden soll, wenn es zu Abweichnungen von den festgelegten Grenzwerten kommt, z.B. Gastemperatur erhöht oder Kühlung vermehrt bei niedrigen Temperaturen ( z.B. von 5°C auf 2°C)
6. Veränderung der Überwachung
7. Dokumentation: alle Maßnahmen zum HACCP-System müssen schriftlich dokumentiert werden-> Nachweis für den Betrieb über die Einhaltung der vorgeschriebenen Eigenkontrollen des Hygienestandards ( 2 Jahre aufzuheben)
Vielleicht hilft dir das ja etwas weiter...
C***5
ehm. Abiunity Nutzer
01.04.2013 um 23:24 Uhr
Ich habe mir auf der Seite:
DGE-MedienService
einige Flyer bestellt. Unter anderem auch HACCP
Den zu Diabetes z.B. finde ich echt klasse!
Und danke für die Erklärung!!!, aber irgendwie habe ich ne Blockade im Kopf. Naja, hängt gerade mit Bio voll
Vielleicht hilft der Flyer
DGE-MedienService
einige Flyer bestellt. Unter anderem auch HACCP
Den zu Diabetes z.B. finde ich echt klasse!
Und danke für die Erklärung!!!, aber irgendwie habe ich ne Blockade im Kopf. Naja, hängt gerade mit Bio voll
Vielleicht hilft der Flyer Zuletzt bearbeitet von Charis25 am 01.04.2013 um 23:25 Uhr
Ich denke mal wenn du grob die 7 Punkte kannst und diese auch verstehst, sollte das ausreichen. Daraus kannst du dann ja ein konkretes Konzept o.ä. aufstellen
HACCP:
1. Gefahrenanalyse
2. Festlegung der Lenkungsprozesse
3. Festlegung der Grenzwerte
4. Überwachung der Lenkungsprozesse
5. Korrekturmaßnahmen
6. Veränderung der Überwachung
7. Dokumentation
Steht ja so auch in der Schlieper und mehr als was da steht habe ich dazu auch nicht gelernt ...
HACCP:
1. Gefahrenanalyse
2. Festlegung der Lenkungsprozesse
3. Festlegung der Grenzwerte
4. Überwachung der Lenkungsprozesse
5. Korrekturmaßnahmen
6. Veränderung der Überwachung
7. Dokumentation
Steht ja so auch in der Schlieper und mehr als was da steht habe ich dazu auch nicht gelernt ...
