Langkettige Polysaccharide sind meist wasserabweisend, weil durch die langen C-Ketten ist das Molekül insgesamt unpolar ist (große Van-der-Waals-Kräfte wegen der Molekülmasse), obwohl es viele OH-Gruppen besitzt. Denn Polysaccharide sind ja meist nicht linear aufgebaut, sondern sind untereinander verkettet und somit werden die polaren Reste "abgeschirmt" und das Molekül ist dadurch unpolar und somit wasserabweisend bzw schlecht in Wasser löslich. So hatte unser Lehrer uns das letztens erklärt.